Schoko-Himbeer-Cupcakes mit leichtem Frosting

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Himbeeren antauen lassen und 12 schöne Beeren für die spätere Dekoration beiseitelegen. Die Zartbitterschokolade fein hacken. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

2. 2

   Für den Teig Butter, Margarine, Zucker und (falls gewünscht) Haselnusspaste schaumig rühren. Die Eier einzeln und gründlich unterrühren.

3. 3

   Mehl, Backkakao, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel vermischen.

4. 4

   Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.

5. 5

   Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (ca. 2/3 voll) und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

6. 6

   Für das Frosting die leicht angetauten Himbeeren pürieren und mit dem Puderzucker verrühren.

7. 7

   Die beiden Frischkäsesorten und den Magerquark in einer Schüssel glatt rühren. Das Himbeerpüree unterheben.

8. 8

   Sahnesteif einrieseln lassen und die Creme ca. 2-3 Minuten aufschlagen, bis sie standfest ist.

9. 9

   Das Frosting mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die abgekühlten Cupcakes auftragen. Mit den beiseitegelegten Himbeeren und nach Belieben mit Streuseln verzieren.

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