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Scharfes Chiliöl Szechuan-Art

Name: Scharfes Chiliöl Szechuan-Art
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 250 ml Pflanzenöl; 50 g Chiliflocken; 1 EL Szechuanpfeffer; 1 TL Salz; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 2 Stück Sternanis; 1 Stange Zimt; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL Sesam

Ein aromatisches, selbstgemachtes Chiliöl mit dem charakteristischen Prickeln von Szechuanpfeffer. Dieses vielseitige Würzöl verleiht Nudelgerichten, Dumplings und Saucen eine feurige Tiefe.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Pflanzenöl
neutrales Öl, z.B. Rapsöl

250 ml
🥄

Chiliflocken
getrocknet, grob, z.B. Gochugaru oder Szechuan-Chili

50 g
🥄

Szechuanpfeffer
ganze Körner

1 EL
Salz

1 TL
Ingwer
ca. 3 cm, in Scheiben

1 Stück
Frühlingszwiebeln
nur das Weiße

2 Stück
🥄

Sternanis
ganz

2 Stück
🥄

Zimt

1 Stange
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück
Sesam
geröstet, optional

1 EL

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Chiliöl ist ein unverzichtbares Element der Szechuan-Küche und wird oft für kalte Vorspeisen oder Nudelsuppen verwendet. Die traditionelle Technik, heißes Öl über die getrockneten Chilis und den Szechuanpfeffer zu gießen, setzt die Aromen explosionsartig frei und sorgt für die charakteristische tiefrote Farbe.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln grob halbieren. Den Szechuanpfeffer im Mörser leicht zerstoßen.
2
Die Chiliflocken, das Salz, den zerstoßenen Szechuanpfeffer und (falls verwendet) den Sesam in eine große, hitzebeständige Schüssel geben und vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel das heiße Öl aushält (kein dünnes Glas!).
3
Das Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen.
4
Das Öl bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Gewürze anfangen zu brutzeln und leicht braun werden (ca. 5-10 Minuten). Das Öl sollte heiß sein (ca. 160-180°C), aber nicht rauchen, damit die Aromen in das Öl übergehen, ohne zu verbrennen.
5
Die festen Gewürze (Ingwer, Zwiebeln, Sternanis, Zimt, Lorbeer) mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Öl entfernen und entsorgen.
6
Das heiße Öl vorsichtig (!) über die Chili-Mischung in der Schüssel gießen. Es wird stark sprudeln und zischen. Dabei vorsichtig umrühren, um das Öl gleichmäßig zu verteilen und die Chilis zu "garen", ohne sie zu verbrennen.
7
Das Chiliöl vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei ziehen die Aromen weiter durch und das Öl färbt sich tiefrot.
8
In ein sauberes Glas mit Deckel umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Monate.

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