Hausgemachte Sichuan Doubanjiang Paste

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Favabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen.

2. 2

   Die eingeweichten Bohnen dämpfen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Die abgekühlten Bohnen mit dem Koji-Starter und dem Weizenmehl gründlich vermischen. In einer flachen Schale ausbreiten und abgedeckt an einem warmen, dunklen Ort 2-3 Tage fermentieren lassen, bis sich weißer Schimmel (Myzel) bildet.

4. 4

   Vorbereitung Chilis: Die frischen Chilischoten waschen, trocknen und grob hacken (am besten Handschuhe tragen).

5. 5

   Die gehackten Chilis mit 40 g Salz vermischen und beiseitestellen. Die fermentierten Bohnen mit den restlichen 50 g Salz und dem abgekochten Wasser vermengen.

6. 6

   In einem großen, sterilisierten Einmachglas die Chili-Mischung, die Bohnen-Mischung, den gehackten Ingwer, den Schnaps (Baijiu), den fermentierten Klebreis sowie alle Gewürze (Sternanis, Lorbeer, Szechuan-Pfeffer, Zimt, Nelken) gründlich verrühren.

7. 7

   Die Oberfläche der Paste glattstreichen und mit einer Schicht Pflanzenöl bedecken, um sie luftdicht zu versiegeln.

8. 8

   Das Glas verschließen und an einem sonnigen Ort (oder warmen Ort) fermentieren lassen. Traditionell wird die Paste über mehrere Monate gereift und tagsüber oft umgerührt ('Sonnenbaden'), für den Hausgebrauch mindestens 3-4 Wochen reifen lassen, bis sich das Aroma voll entwickelt hat.

📸 Cook Snaps 2

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Pixian Doubanjiang – Foto: Wikipedian-in-Waiting (CC0)

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Doubanjiang – Foto: Badagnani (CC BY 3.0)

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