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Saftiges Rindergulasch Südtiroler Art

Name: Saftiges Rindergulasch Südtiroler Art
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 500 g Zwiebeln; 4 EL Tomatenmark; 3 EL Paprikapulver; 250 ml Fleischbrühe; etwas Bratfett; etwas Salz

Ein wunderbar zartes Gulasch, das ganz ohne scharfes Anbraten auskommt und sich fast von selbst kocht. Durch das sanfte Garen im Ofen entsteht eine herrlich sämige Sauce aus dem eigenen Fleischsaft.

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👤 Gabriele 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
aus der Schulter oder Wade, für Gulasch

1 kg
🥄

Zwiebeln

500 g
Tomatenmark

4 EL
🥄

Paprikapulver
edelsüß

3 EL
Fleischbrühe

250 ml
Bratfett
z.B. Butterschmalz oder Öl

etwas
Salz

etwas

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Diese traditionelle Zubereitungsart aus den Alpen nutzt den austretenden Fleischsaft zur Saucenbindung, was das Gericht besonders intensiv im Geschmack macht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 140 Min.

Gesamtzeit ca. 155 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Das Bratfett in einem ofenfesten Bräter oder Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
3
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es Farbe annimmt. Anschließend das Paprikapulver darüberstäuben.
4
Mit der Fleischbrühe ablöschen und die Mischung köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und fast zerfallen (breiig werden).
5
Das rohe Fleisch zur Zwiebelmasse geben und gut untermengen. Wichtig: Das Fleisch wird hierbei nicht angebraten! Leicht salzen.
6
Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen.
7
Nach der Garzeit das Gulasch umrühren und abschmecken. Der Fleischsaft hat sich nun mit den Zwiebeln zu einer sämigen Sauce verbunden. Dazu passen Semmelknödel oder Speckknödel.

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Ein deftiger Klassiker der österreichischen Küche, bei dem saftiges Fleisch und Reis gemeinsam in einem würzigen Paprikasud gegart werden. Das Gericht erinnert an ein Risotto, ist aber körniger und kräftiger im Geschmack.

@kochcode-team

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