Eine prachtvolle russische Pastete aus knusprigem Teig, gefüllt mit saftigem Lachs, Reis, Pilzen und Eiern. Dieses festliche Hauptgericht vereint verschiedene Texturen und Aromen zu einem beeindruckenden Gesamtkunstwerk.
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Der Coulibiac (russisch Kulebjaka) ist ein traditioneller russischer Pirog, der im frühen 20. Jahrhundert durch den Meisterkoch Auguste Escoffier Einzug in die französische Haute Cuisine hielt. Charakteristisch ist die reichhaltige Füllung, die oft durch dünne Pfannkuchen (Blinis) getrennt wird, um ein Durchweichen des Teigs zu verhindern.
Vorbereitung: Den Reis in Salzwasser garen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, pellen und hacken. Zwiebeln fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Dill fein hacken.
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Dill abschmecken. Abkühlen lassen.
Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und eventuell in Stücke schneiden, damit es der Länge nach auf den Teig passt. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine Rolle Blätterteig auf dem Backblech ausrollen. Zuerst eine Schicht Reis mittig darauf verteilen, dabei einen breiten Rand lassen. Darauf die Pilzmischung geben, gefolgt vom Lachs und den gehackten Eiern.
Die zweite Blätterteigplatte darüberlegen. Die Ränder fest zusammendrücken und nach Belieben dekorativ einschlagen oder mit einer Gabel andrücken. In die Oberseite kleine Löcher stechen oder Schlitze schneiden, damit Dampf entweichen kann.
Die gesamte Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Den Coulibiac im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
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Uncooked coulibiac – Foto: Mooonswimmer (CC BY-SA 4.0)
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Koulibiak au saumon – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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