Russischer Brot-Kwas Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Roggenbrot in Würfel schneiden und im Backofen bei 180 °C dunkel rösten, bis es duftet (aber nicht anbrennt).

2. 2

   Das Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Zucker darin auflösen.

3. 3

   Das geröstete Brot in ein großes, hitzebeständiges Gärgefäß (z.B. Steingut oder Glas) geben und mit dem heißen Zuckerwasser übergießen.

4. 4

   Die Mischung auf ca. 30–35 °C abkühlen lassen (lauwarm).

5. 5

   Die Hefe in etwas von der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und zusammen mit der halbierten Zitrone in das Gefäß rühren.

6. 6

   Das Gefäß mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 24 bis 48 Stunden gären lassen, bis sich Schaum bildet und es säuerlich riecht.

7. 7

   Die Flüssigkeit vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch filtern, dabei den Satz nicht zu stark ausdrücken, um den Kwas klar zu halten.

8. 8

   Den Kwas in saubere Flaschen füllen, dabei oben etwas Platz lassen. In jede Flasche einige Rosinen geben.

9. 9

   Die Flaschen verschließen und für weitere 1–2 Tage in den Kühlschrank stellen, damit sich Kohlensäure bildet und der Geschmack reift.

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