Rumänisches paniertes Hirn Creier pane

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hirn gründlich in kaltem Wasser wässern (ca. 30-60 Minuten), um Blutreste zu entfernen. Anschließend vorsichtig die feine Haut (Hirnhaut) abziehen, ohne das Hirn zu beschädigen.

2. 2

   Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. 3

   Das gesäuberte Hirn vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten pochieren (nicht sprudelnd kochen), bis es fest und weiß ist.

4. 4

   Das Hirn mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in ca. 1-2 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

5. 5

   Für die Panade drei Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit Paniermehl.

6. 6

   Die Hirnstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.

7. 7

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Hirnstücke darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

8. 8

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten servieren.

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