Ein wärmender Klassiker der italienischen Küche, bei dem eine würzige Ei-Parmesan-Mischung in heiße Fleischbrühe eingerührt wird. Die entstehenden 'Fetzen' geben der Suppe ihren Namen und eine herrliche Textur.
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Der Name 'Stracciatella' leitet sich vom italienischen 'stracciato' ab, was 'zerrissen' oder 'zerfetzt' bedeutet und die Form der Eiereinlage beschreibt. In Rom ist diese Suppe ein traditioneller Auftakt für das Osterfestessen, wird aber als stärkende Mahlzeit das ganze Jahr über geschätzt. Anders als die deutsche Einlaufsuppe ist hier der hohe Anteil an Parmesan charakteristisch.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Den geriebenen Parmesan, Hartweizengrieß, frisch geriebene Muskatnuss und Zitronenabrieb zu den Eiern geben und alles gründlich mit einem Schneebesen verquirlen.
Sobald die Brühe kocht, die Hitze etwas reduzieren. Die Ei-Mischung langsam in die Brühe gießen.
Die Mischung kurz (wenige Sekunden) stocken lassen, dann mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, damit die typischen 'Fetzen' entstehen.
Die Suppe noch 1-2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.
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Straciatella - bowl – Foto: Mike.lifeguard (CC BY-SA 3.0)
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