Risotto alla milanese

Zubereitung

1. 1

   Das Knochenmark aus den Knochen drücken, hacken und optional in lauwarmem Wasser wässern, dann abtropfen lassen.

2. 2

   Die Zwiebel fein hacken und die Brühe zum Kochen bringen – sie muss während der Zubereitung heiß bleiben.

3. 3

   Safranfäden in einer Tasse mit heißer Brühe einweichen. Parmesan frisch reiben.

4. 4

   In einem Topf bei schwacher Hitze die Hälfte der Butter und das Knochenmark zerlassen, Zwiebelwürfel glasig dünsten – ohne Farbe zu nehmen.

5. 5

   Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

6. 6

   Mit dem Wein ablöschen, Hitze leicht erhöhen und quellen lassen. Nach und nach heiße Brühe hinzufügen und sanft rühren.

7. 7

   Nach etwa 15 Minuten den Safran mit der Einweichflüssigkeit unterrühren.

8. 8

   Nach 20–25 Minuten ist der Reis al dente und der Risotto feucht – nicht zu trocken.

9. 9

   Restliche Butter und Parmesan vorsichtig unterrühren, zugedeckt kurz ruhen lassen.

10. 10

    Optional: Am Topfboden entstandene goldgelbe Kruste genießen – sie gilt als besonderer Genuss.

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