Der goldene Klassiker aus Mailand: Cremiges Risotto, verfeinert mit kostbarem Safran und Rindermark. Ein luxuriöses Gericht, das durch seine leuchtend gelbe Farbe und den unverwechselbar reichen Geschmack besticht.
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Die Legende besagt, dass Risotto alla milanese im Jahr 1574 entstand, als ein Glasbläserlehrling, der am Mailänder Dom arbeitete, Safran – den er normalerweise zum Färben von Glas nutzte – aus Scherz in ein Hochzeitsreisgericht mischte. Das Ergebnis war ein kulinarischer Triumph, der heute als Symbol der Mailänder Küche gilt.
Brühe erhitzen
Erhitze die Fleischbrühe in einem separaten Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. Löse die Safranfäden in einer kleinen Kelle warmer Brühe auf.
Schneiden
Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Falls du Rindermark verwendest, hacke es ebenfalls grob.
Soffritto & Tostatura
Zerlasse die Hälfte der Butter (und das Rindermark) in einem breiten Topf. Dünste die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig, ohne sie zu bräunen. Gib den Reis dazu und röste ihn unter Rühren ca. 2 Minuten an, bis die Körner glasig werden und leise knistern.
Ablöschen
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre stetig, bis der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Garen
Gib nun kellenweise die heiße Brühe hinzu. Rühre dabei regelmäßig um und warte jeweils, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor du neue Brühe nachgießt. Wiederhole diesen Vorgang für ca. 16-18 Minuten, bis der Reis 'al dente' ist.
Ruhen & Montieren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unter den Reis, bis eine cremige, wellenartige Konsistenz ('all'onda') entsteht. Schmecke mit Salz ab.
Servieren
Lasse das Risotto kurz (1-2 Minuten) abgedeckt ruhen und serviere es dann sofort auf flachen Tellern.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Risotto_con_l'ossobuco,_Editathon_Vegnii_a_vedè_se_l'òrghen_el_gh'è,_Baggio,_Milano_01.jpg - Foto: Mattia Luigi Nappi - CC BY-SA 4.0
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