Rheinische Mutzenmandeln klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist.

2. 2

   Eier mit 200 g Zucker, Salz und der weichen Butter in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Rum und Bittermandelaroma hinzufügen.

3. 3

   Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eimasse kneten, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Mürbeteig entsteht. Den Teig in Folie gewickelt für ca. 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdick (ca. 1 cm) ausrollen. Mit einer speziellen Mutzenmandelform (Tropfenform) ausstechen. Alternativ mit zwei Teelöffeln nockenähnliche Stücke abstechen.

5. 5

   Das Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. (Test: Wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug).

6. 6

   Die Mutzenmandeln portionsweise im heißen Fett schwimmend goldbraun ausbacken. Dies dauert nur wenige Minuten (ca. 2-3 Min), dabei zwischendurch wenden.

7. 7

   Die fertigen Mutzen mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. 8

   Die noch warmen Mutzenmandeln im restlichen Zucker wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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