Relleno Negro – Der 'Schwarze Truthahn' aus Yucatán

Eiweiß hacken

Trenne die hartgekochten Eier. Hacke das Eiweiß fein und stelle die ganzen Eigelbe vorsichtig beiseite.

Hackmasse mischen

Vermenge das Schweinehackfleisch mit dem gehackten Eiweiß, den rohen Eiern, fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, etwas Epazote, Salz und Pfeffer. Knete alles zu einer homogenen Masse.

Rolle formen

Forme aus der Hackmasse eine längliche Rolle oder große Bällchen. Drücke die ganzen hartgekochten Eigelbe vorsichtig in die Mitte, sodass sie vom Fleisch umschlossen sind.

Einwickeln

Wickle den 'But' fest in ein Käsetuch und binde die Enden mit Küchengarn zu, damit er beim Kochen seine Form behält.

Recado auflösen

Löse die Recado Negro Paste in etwas Wasser oder Brühe auf, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Brate die grob geschnittenen Zwiebeln, Tomaten und den Knoblauch an, bis sie weich sind.

Aufgießen

Gib die aufgelöste schwarze Paste hinzu und fülle den Topf mit ausreichend Wasser oder Fond auf. Füge den restlichen Epazotezweig hinzu und bringe alles zum Kochen.

Fleisch kochen

Lege die Putenstücke und den eingewickelten 'But' vorsichtig in die kochende schwarze Brühe. Reduziere die Hitze und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Finalisieren

Nimm den 'But' heraus, entferne das Tuch und schneide die Hackrolle in Scheiben, sodass der gelbe Kern sichtbar wird.

Anrichten

Serviere ein Stück Pute zusammen mit einer Scheibe 'But' in einem tiefen Teller. Übergieße alles großzügig mit der schwarzen Sauce und reiche dazu frische Maistortillas.