Rajasthani Ghevar Wabenkuchen

Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup Zucker und 120 ml Wasser in einem Topf vermischen und köcheln lassen, bis ein Sirup mit 'Einfaden-Konsistenz' entsteht (zieht beim Auseinanderziehen zwischen den Fingern einen dünnen Faden). Vom Herd nehmen und warm halten.

2. 2

   Für den Teig Mehl, Speisestärke und das geschmolzene Ghee in einer Schüssel vermengen.

3. 3

   Sehr langsam 240 ml Wasser in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit eine Emulsion entsteht und sich Fett und Wasser nicht trennen.

4. 4

   Weitere 480 ml Wasser ebenfalls in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Der Teig sollte extrem flüssig sein, noch dünner als Crêpe-Teig. Bei Bedarf mehr Wasser zufügen. Den Teig kühl stellen.

5. 5

   Reichlich Ghee in einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Optional einen Metallring (Dessertring) in die Mitte stellen. Das Ghee sollte etwa 3/4 der Höhe des Rings/Topfes erreichen.

6. 6

   Das Ghee auf mittlere Hitze bringen. Eine Kelle Teig in einem sehr dünnen Strahl direkt in die Mitte des heißen Fetts gießen. Der Teig wird aufschäumen und sich zum Rand hin verteilen.

7. 7

   Sobald der Schaum etwas zurückgeht, die nächste Kelle Teig in die Mitte gießen. Falls sich die Mitte schließt, mit einem Holzspieß ein Loch freihalten. Diesen Vorgang etwa siebenmal wiederholen, immer in das zentrale Loch gießen.

8. 8

   Die Hitze leicht erhöhen und etwas heißes Ghee von den Seiten vorsichtig über die Mitte löffeln, damit der Ghevar gleichmäßig gart.

9. 9

   Sobald der Kuchen fest und goldbraun ist, vorsichtig mit einem Holzspieß aus dem Fett heben und abtropfen lassen.

10. 10

    Den noch warmen Ghevar kurz in den Zuckersirup tauchen, abtropfen lassen und auf einem Servierteller anrichten. Den Vorgang für die restlichen Stücke wiederholen.

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