🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Portugiesische Küche 🍽️ Dessert

Portugiesische Ovos Moles de Aveiro

Name: Portugiesische Ovos Moles de Aveiro
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 12 Stück Ei; 250 g Zucker; 125 ml Wasser; 20 Stück Oblate

Eine berühmte portugiesische Spezialität aus Aveiro. Diese Kloster-Süßspeise besteht aus einer reichhaltigen Creme aus Eigelb und Zucker, die kunstvoll in zarte Oblaten gehüllt wird.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
nur das Eigelb, sehr frisch

12 Stück
Zucker
feiner weißer Zucker

250 g
Wasser

125 ml
Oblate
vorzugsweise maritime Formen

20 Stück

Nährstoffdaten 4/4 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2158 kcal

70,9 Eiweiß

20,1 Fett

411,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Ovos Moles stammen aus den Klöstern von Aveiro und gehören zur Tradition der 'Doçaria Conventual'. Der Legende nach erfand eine Nonne im Kloster Convento de Jesus die Speise, um Eigelb in Oblaten zu verstecken und so das Fastengebot zu umgehen. Heute sind sie als geschützte geografische Angabe weltweit bekannt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis ein dicker Sirup entsteht (Perl-Stadium, ca. 110 °C).
2
In der Zwischenzeit die Eigelbe vorsichtig durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, um die Eihaut zu entfernen.
3
Den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren in einem sehr dünnen Strahl zu den gesiebten Eigelben gießen.
4
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dickflüssig wird und am Löffel haftet.
5
Die Creme darf auf keinen Fall kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Sobald sie eingedickt ist, vom Herd nehmen.
6
Die Eiercreme in eine Schüssel füllen und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, vollständig auskühlen lassen.
7
Die kalte Creme portionsweise auf die Oblaten füllen, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und eine zweite Oblate fest andrücken.
8
Die fertigen Ovos Moles vorsichtig mit einem Messer oder einer Schere in Form schneiden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

OvosMoles1 – Foto: 69joehawkins (CC BY-SA 3.0)

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