🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Portugiesische Küche 🍽️ Dessert

Portugiesische Fios de Ovos klassisch

Name: Portugiesische Fios de Ovos klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Zucker; 250 ml Wasser; 12 Stück Eigelb; 1 Stück Ei; 1 Scheibe Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt

Eine traditionelle Süßspeise der portugiesischen Klosterküche, die aus feinen, in Zuckersirup pochierten Eigelbfäden besteht. Auch bekannt als Engelshaar, dient sie oft als edle Tortendekoration oder eigenständiges Dessert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Zucker

500 g
Wasser

250 ml
Eigelb
sehr frisch

12 Stück
Ei
ganzes Ei zur Stabilisierung

1 Stück
Zitrone
Schale, unbehandelt

1 Scheibe
Vanilleextrakt
optional

1 TL

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Fios de ovos, auch Engelshaar genannt, entstanden im 14. oder 15. Jahrhundert in portugiesischen Klöstern. Da Eiklar zum Stärken von Wäsche verwendet wurde, entwickelten Nonnen Rezepte zur Verwertung des überschüssigen Eigelbs. Portugiesische Entdecker brachten die Technik später bis nach Japan und Thailand.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit dem ganzen Ei verquirlen und zwingend durch ein feines Sieb streichen, um Häutchen zu entfernen.
2
Zucker, Wasser und die Zitronenschale in einem breiten Topf aufkochen, bis ein leichter Sirup entsteht (Fadenstadium, ca. 103-105 °C).
3
Die Eimasse in einen speziellen Trichter für Fios de Ovos oder einen Gefrierbeutel mit winzigem Loch füllen.
4
Die Eimasse in kreisenden Bewegungen in den kochenden Sirup fließen lassen, sodass lange, dünne Fäden entstehen.
5
Die Fäden etwa 30 bis 60 Sekunden im Sirup kochen lassen, bis sie fest sind.
6
Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen (zum Stoppen des Garprozesses) und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
7
Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Eimasse verarbeitet ist. Vor dem Servieren die Fäden mit Gabeln locker auflockern.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Keiran Somen – Foto: Nissy-KITAQ (CC BY-SA 3.0)

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Foi thong – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Fios de ovos – Foto: LipeFontoura (PUBLIC DOMAIN)

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Ein eleganter italienischer Schichtkuchen aus knusprigem Blätterteig, mit Likör getränktem Biskuit und feiner Diplomatencreme. Diese Kombination aus verschiedenen Texturen ist ein Fest für die Sinne.

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