Klassische Hong Kong Eiertörtchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Butter würfeln und kalt stellen. Die Zutaten abwiegen.

2. 2

   Für den Teig das Mehl und den Puderzucker in einer großen Schüssel mischen.

3. 3

   Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung krümelig ist.

4. 4

   Das verquirlte Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.

5. 5

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den Zucker im heißen Wasser vollständig auflösen und den Sirup abkühlen lassen.

7. 7

   Die Eier mit der ungezuckerten Kondensmilch und der Vanille verquirlen. Dann den abgekühlten Zuckersirup unterrühren.

8. 8

   Die Eiermischung durch ein feines Sieb gießen, um Schaum und Klümpchen zu entfernen. Dies ist entscheidend für eine glatte Textur.

9. 9

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 10

    Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dünn ausrollen.

11. 11

    Mit einem runden Ausstecher (etwas größer als die Förmchen) Kreise ausstechen und vorsichtig in die Tartelette-Förmchen drücken.

12. 12

    Die Füllung vorsichtig in die Teigschalen gießen, dabei etwa 5 mm Rand frei lassen.

13. 13

    Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Törtchen 20-25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

14. 14

    Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

📸 Cook Snaps 3

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HK SSP 長沙灣 Cheung Sha Wan 深盛路 Sham Shing Road 泓景滙商場 Banyan Mall shop 蛋撻王 King Bakery Studio December 2019 SS2 egg tarts – Foto: LNAM Haoi (CC BY-SA 4.0)

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Macau Eggtart – Foto: Tom Liu (CC BY-SA 4.0)

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Egg Tarts with Puff Pastry – Foto: See-ming Lee (CC BY 2.0)

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