Pitaroudia (Rhodische Kichererbsen-Puffer)

Einweichen

Weiche die getrockneten Kichererbsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein.

Kochen

Gieße das Einweichwasser ab, spüle die Kichererbsen und koche sie in frischem Wasser ca. 45-60 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie anschließend ab und lasse sie gut abtropfen und etwas abkühlen.

Pürieren

Gib die gekochten Kichererbsen in einen Mixer oder nutze einen Pürierstab. Zerkleinere sie so, dass eine grobe Masse entsteht. Es sollen noch kleine Stückchen erkennbar sein, kein feiner Brei wie bei Hummus.

• 💡 Wenn die Masse zu trocken wirkt, kannst du einen Esslöffel Wasser oder Olivenöl hinzufügen, aber sei sparsam damit der Teig nicht zu feucht wird.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und hacke sie sehr fein. Reibe die Tomaten auf einer Küchenreibe (die Haut bleibt dabei meist übrig und wird entsorgt). Wasche die Minze, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.

Vermengen

Gib die Zwiebeln, das Tomatenfruchtfleisch, die Minze, den Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer zur Kichererbsenmasse. Vermenge alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel.

Binden

Füge nach und nach das Mehl hinzu und knete es unter, bis die Masse formbar ist und zusammenhält. Lasse den Teig für ca. 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Formen

Nimm etwa walnussgroße Mengen vom Teig ab und forme daraus runde, flache Taler (Puffer). Wende diese vorsichtig in etwas Mehl.

Erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Frittieren

Gib die Pitaroudia portionsweise in das heiße Öl. Brate sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig (ca. 3-4 Minuten pro Seite).

• 💡 Überfülle die Pfanne nicht, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt und die Puffer sich nicht mit Fett vollsaugen.

Abtropfen & Servieren

Hebe die fertigen Pitaroudia mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm, idealerweise mit Zitronenschnitzen oder Tzatziki.