Philippinische Würzsauce Dayok

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Fischinnereien gründlich reinigen. Wichtig: Das Herz und die Gallenblase unbedingt entfernen, da diese das Endprodukt bitter machen würden.

2. 2

   Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und grob hacken.

3. 3

   In einer großen Schüssel die gesäuberten Innereien gründlich mit dem Meersalz vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

4. 4

   Den Reiswein, Ingwer und das Zitronengras hinzufügen und unterrühren.

5. 5

   Die Mischung fest in ein steriles Einmachglas füllen und darauf achten, Lufteinschlüsse zu vermeiden. Das Glas fest verschließen.

6. 6

   An einem kühlen, dunklen Ort für mindestens eine Woche (traditionell oft länger) fermentieren lassen, bis sich die Aromen entwickelt haben und Flüssigkeit entstanden ist.

📸 Cook Snaps 3

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Ginanggang (Philippines) - grilled saba bananas - 01 – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Dayok Ayana's Baganga Davao OrientalA – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)

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Dayok Ayana's Baganga Davao Oriental textureB – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)

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