Philippinische Daral Kokos-Crêpes

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen. Falls getrocknete Kokosraspeln verwendet werden, diese kurz in etwas warmem Wasser oder Kokosmilch rehydrieren lassen, bis sie feucht sind.

2. 2

   Für die Füllung (Hinti): In einem Topf oder einer Pfanne den Muscovado-Zucker mit 2-3 Esslöffeln Wasser oder Kokosmilch bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er sirupartig wird.

3. 3

   Die Kokosraspeln und Vanilleextrakt hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Kokosmasse klebrig und glänzend ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Für den Teig (Galapong): In einer Rührschüssel das Klebreismehl mit Zucker und Salz vermischen.

5. 5

   Die Kokosmilch und das Wasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Er sollte die Konsistenz von Crêpe-Teig haben.

6. 6

   Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl auspinseln und auf mittlere Hitze erwärmen.

7. 7

   Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite fest ist und sich leicht lösen lässt (der Crêpe muss nicht gewendet werden, die Oberseite gart durch den Dampf, aber kurzes Wenden ist möglich).

8. 8

   Den fertigen Crêpe auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

9. 9

   Zusammensetzen: Jeweils 1-2 Esslöffel der Kokosfüllung länglich auf die Mitte eines Crêpes geben.

10. 10

    Die Seiten leicht einschlagen und den Crêpe fest zu einer Rolle aufrollen (ähnlich wie eine Frühlingsrolle).

11. 11

    Sofort servieren, gerne noch lauwarm.

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