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Peruanisches Maisbier Chicha de Jora

Name: Peruanisches Maisbier Chicha de Jora
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Jora-Mais; 5 l Wasser; 500 g Rohrzucker; 1 EL Nelken; 2 Stück Zimtstange

Ein traditionelles, fermentiertes Getränk aus den Anden, das schon von den Inka geschätzt wurde. Es besticht durch seinen leicht säuerlichen Geschmack und die charakteristische goldgelbe Farbe.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Jora-Mais
gemälzter Mais, grob gemahlen

1 kg
Wasser

5 l
🥄

Rohrzucker
Panela oder Chancaca

500 g
🥄

Nelken
ganz

1 EL
🥄

Zimtstange

2 Stück

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Chicha ist das bekannteste Maisbier und weit verbreitet in den Anden. Es hat prä-inkaische Ursprünge, wobei archäologische Beweise darauf hindeuten, dass in der Wari-Kultur (600 bis 1000 n. Chr.) vornehme Frauen für das Brauen verantwortlich waren.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Jora-Mais in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
2
Das Wasser abgießen und den Mais in einen großen Topf geben.
3
5 Liter frisches Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4
Nelken und Zimtstangen hinzufügen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
5
Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
6
Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7
Die Flüssigkeit durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb in ein Gärgefäß (traditionell ein Tontopf) gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
8
Das Gefäß locker abdecken (damit Gase entweichen können) und an einem dunklen, warmen Ort für ca. 3 bis 5 Tage fermentieren lassen, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.
9
Nach der Fermentation in Flaschen abfüllen und gekühlt servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Clarito en poto – Foto: Dtarazona (PUBLIC DOMAIN)

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Getrocknete, geräucherte Jalapeños, die in einer würzigen Tomaten-Essig-Sauce langsam weich geschmort werden. Diese aromatische Zubereitung ist die Basis für viele mexikanische Gerichte.

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