Ein cremiges, würziges Hühnergericht aus Peru, bei dem zartes Fleisch in einer reichhaltigen Sauce aus gelben Aji-Chilis, Käse, Pekannüssen und Milch serviert wird. Klassisch begleitet von Reis, Kartoffeln, Eiern und schwarzen Oliven.
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Ají de Gallina hat seine Wurzeln in der sozialen Umwälzung der Französischen Revolution 1789, als französische Köche nach Peru auswanderten und ihre Techniken mit lokalen Zutaten kombinierten. Das Ergebnis ist eine einzigartige Fusion aus französischer Cremigkeit und der Schärfe peruanischer Chilis.
Das Hähnchen zusammen mit dem Brühwürfel in Salzwasser kochen, bis es gar ist. Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und die Hühnerbrühe aufbewahren.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die fein gehackten Chilischoten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Das Weißbrot in zwei Tassen der aufgefangenen Hühnerbrühe einweichen. Alles in einen Mixer geben, kurz pürieren und die entstandene Flüssigkeit in den Topf zur Zwiebelmischung geben.
Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei stetig rühren, bis sie eindickt.
Währenddessen den Reis zubereiten: Knoblauch kurz in etwas Öl anbraten, Reis und Salz hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Sobald das Wasser kocht, den Topf schließen und bei sehr niedriger Hitze ca. 20 Minuten garen, bis das Wasser verdampft ist.
Zurück zur Sauce: Die gehackten Pekannüsse, den geriebenen Parmesan und die Hähnchenstücke hinzufügen. Kochen lassen, bis eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist.
Etwa fünf Minuten vor dem Servieren die Kondensmilch unterrühren und bei schwacher Hitze weiterziehen lassen.
Das Ají de Gallina über dem gekochten Reis servieren und mit den halbierten Kartoffeln, geviertelten Eiern und schwarzen Oliven garnieren.
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