Persisches Ghormeh Sabzi Klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen.

2. 2

   Die gehackten Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch) und den Bockshornklee in einer Pfanne mit etwas Öl sehr lange anbraten, bis sie dunkelgrün und aromatisch sind, aber nicht verbrannt. Beiseite stellen.

3. 3

   In einem großen Schmortopf die Zwiebelwürfel im restlichen Öl glasig dünsten.

4. 4

   Das Lammfleisch hinzufügen und rundherum kräftig anbraten.

5. 5

   Kurkuma und Pfeffer unterrühren und kurz mitrösten.

6. 6

   Die Bohnen und das Wasser hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Die angebratenen Kräuter zum Fleisch geben.

8. 8

   Die getrockneten Limetten mehrmals mit einer Gabel einstechen und ebenfalls in den Topf geben.

9. 9

   Den Eintopf zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere 60 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und das Öl an die Oberfläche steigt.

10. 10

    Mit Salz und ggf. mehr Pfeffer abschmecken. Traditionell mit persischem Reis servieren.

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Ghormeh Sabzi – Foto: Amin Majidi (CC0)

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