Pebete (Argentinisches Sandwich-Brötchen)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Vermenge Mehl, Salz und Milchpulver in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser und das weiche Fett (Butter oder Schmalz) hinzu. Knete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Gare

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke (ca. 100 g pro Stück). Schleife diese zunächst zu Kugeln und forme sie anschließend zu länglichen, ovalen Brötchen.

Zweite Gare

Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Drücke sie leicht flach, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe die Brötchen für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Glanz herstellen

Verrühre während des Backens die Speisestärke mit dem kalten Wasser in einem kleinen Topf. Koche die Mischung kurz auf, bis sie klar und dickflüssig wird (Chuño).

Bestreichen

Bestreiche die heißen Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen dünn mit der Stärke-Mischung. Dies sorgt für den typischen Glanz und hält die Kruste weich.

• 💡 Lasse die Pebetes auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du sie aufschneidest.