Putok (Philippinisches Sternbrot)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Milchpulver, Salz und die Trockenhefe sorgfältig miteinander.

Flüssigkeiten einarbeiten

Forme eine Mulde in der Mitte und gib das lauwarme Wasser, die weiche Butter und die Eigelbe hinein. Verrühre alles von der Mitte aus, bis sich ein grober Teig bildet.

Kneten

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für ca. 8-10 Minuten kräftig durch, bis er glatt, aber noch kompakt ist. Putok-Teig ist traditionell etwas fester als normaler Brötchenteig.

Erste Ruhephase

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn dann in 16 gleich große Stücke und forme diese zu runden Kugeln.

Einschneiden (Das Markenzeichen)

Setze die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schneide nun mit einer Küchenschere tief kreuzförmig in die Oberseite jedes Brötchens ein, sodass eine Art Krone oder Stern entsteht.

Zweite Ruhephase & Vorheizen

Lasse die geformten Brötchen abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.

Glasieren

Verquirle das Ei mit der Milch. Bestreiche die aufgegangenen Brötchen großzügig damit und bestreue sie anschließend reichlich mit Zucker, besonders in den Schnittflächen.

Backen

Backe die Putok-Brötchen im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben.