🥬 Vegetarisch 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Backen

Hong Kong Pineapple Buns klassisch

Name: Hong Kong Pineapple Buns klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 100 g Zucker; 1 Packung Trockenhefe; 140 ml Milch; 1 Stück Ei; 90 g Butter; 1 Prise Salz; 100 g Mehl; 2 Stück Eigelb; 0.5 TL Backpulver; 1 Prise Natron

Berühmte süße Milchbrötchen aus Hongkong mit einer charakteristischen, knusprigen Mürbeteigkruste. Der Name leitet sich vom ananasähnlichen Muster der Kruste ab, obwohl keine Ananas enthalten ist.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 bevorzugt

350 g
Zucker
geteilt

100 g
🥄

Trockenhefe

1 Packung
🥄

Milch
lauwarm

140 ml
Ei
Größe M

1 Stück
Butter
weich, geteilt für Teig und Kruste

90 g
Salz

1 Prise
Mehl
für die Kruste

100 g
Eigelb
1 für Kruste, 1 zum Bestreichen

2 Stück
Backpulver

0.5 TL
Natron
optional für die Kruste

1 Prise

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Das Pineapple Bun (Bōluó bāo) ist ein Klassiker der Bäckereien in Hongkong und gehört zum immateriellen Kulturerbe der Stadt. Der Name bezieht sich ausschließlich auf die zuckrige Kruste, die nach dem Backen wie die Schale einer Ananas aussieht, während das Brötchen selbst keine Frucht enthält.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 18 Min.

Gesamtzeit ca. 63 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Für den Hefeteig 350 g Weizenmehl, 40 g Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen.
2
Lauwarme Milch, das ganze Ei und 40 g weiche Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
3
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4
Für die Kruste 50 g weiche Butter mit 60 g Zucker cremig rühren. Ein Eigelb unterrühren.
5
100 g Mehl, Backpulver und Natron mischen und unter die Butter-Ei-Masse kneten, bis ein weicher Mürbeteig entsteht. Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
6
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
7
Den Krustenteig ebenfalls in 8 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und flach drücken (groß genug, um die Oberseite der Brötchen zu bedecken).
8
Die Teiglinge vorsichtig mit den Krustendecken belegen. Mit einem Messer ein rautenförmiges Ananas-Muster in die Kruste ritzen.
9
Die Brötchen abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
10
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11
Die Brötchen vorsichtig mit dem zweiten verquirlten Eigelb bestreichen (nur die Kruste).
12
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.