Pastéis de Bacalhau (Portugiesische Stockfisch-Bällchen)

Wässern

Lege den getrockneten Stockfisch in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Lasse ihn für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank entsalzen, wobei du das Wasser mehrmals täglich wechselst.

• 💡 Je dicker die Fischstücke, desto länger sollte die Wässerungszeit sein.

Kochen und Säubern

Koche den gewässerten Fisch in frischem Wasser für ca. 10-15 Minuten, bis er weich ist. Gieße das Wasser ab, entferne sorgfältig Haut und Gräten und zupfe das Fischfleisch in sehr feine Fasern.

Trocknen

Drücke das Fischfleisch fest in einem sauberen Küchentuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Bindung der Masse.

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich. Pelle sie noch heiß und presse sie sofort durch eine Kartoffelpresse zu einem feinen Püree.

Vermengen

Mische das warme Kartoffelpüree mit den feinen Fischfasern. Füge die sehr fein gewürfelte Zwiebel und die gehackte Petersilie hinzu.

Abschmecken und Binden

Würze die Masse kräftig mit Muskatnuss und Pfeffer. Rühre nun nach und nach die Eier unter, bis eine homogene, formbare Masse entsteht, die nicht zu flüssig sein darf.

• 💡 Salz ist meist nicht nötig, da der Fisch noch genügend Restwürze besitzt. Probiere die Masse vor der Zugabe der rohen Eier.

Nocken formen

Nimm zwei Esslöffel zur Hand. Stich etwas Masse ab und forme durch abwechselndes Drehen der Löffel gegeneinander die typischen, ovalen Nocken (Quenelles).

Ausbacken

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170-180°C. Gib die Nocken portionsweise hinein und frittiere sie goldgelb.

• 💡 Überfülle die Pfanne nicht, damit das Öl nicht zu stark abkühlt und die Bällchen sich nicht voll Fett saugen.

Abtropfen

Hebe die fertigen Pastéis mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie heiß oder kalt.