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Paschtunische Chapli Kebab

Name: Paschtunische Chapli Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderhackfleisch; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Tomaten; 2 Stück Grüne Chilischoten; 1 Bund Koriander; 1 Stück Ei; 3 EL Maismehl; 1 EL Granatapfelkerne; 1 EL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Chiliflocken; 1 Stück Ingwer; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL Salz; 100 ml Öl

Diese würzigen, flachen Hackfleisch-Bratlinge sind ein Klassiker der paschtunischen Küche aus Peshawar. Außen knusprig und innen saftig, erhalten sie ihren unverwechselbaren Geschmack durch getrocknete Granatapfelkerne und frische Kräuter.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rinderhackfleisch
hoher Fettanteil (ca. 20-30%)

500 g
🥄

Zwiebeln
rot, sehr fein gehackt

2 Stück
Tomaten
fest, eine fein gewürfelt, eine in dünne Scheiben

2 Stück
🥄

Grüne Chilischoten
fein gehackt

2 Stück
Koriander
frisch gehackt

1 Bund
Ei
Größe M, verquirlt

1 Stück
Maismehl
fein, alternativ Kichererbsenmehl

3 EL
🥄

Granatapfelkerne
getrocknet (Anardana), leicht zerstoßen

1 EL
🥄

Koriandersamen
ganz, grob im Mörser zerstoßen

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
🥄

Chiliflocken
getrocknet

1 TL
Ingwer
ca. 2 cm, fein gerieben

1 Stück
Knoblauch
fein gepresst

2 Zehe
Salz

1 TL
🥄

Öl
zum Braten, alternativ Ghee

100 ml

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Chapli Kebab ist ein berühmtes Gericht aus Peshawar im heutigen Pakistan, das für seine einzigartige flache Form und die rustikale Würzung bekannt ist. Der Name leitet sich vermutlich vom Paschtu-Wort 'chaprikh' für flach oder 'chappal' für Sandale ab, was auf die Form anspielt. Charakteristisch ist die Verwendung von getrockneten Granatapfelkernen (Anardana), die dem fetthaltigen Fleisch eine angenehme Säure verleihen.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Zwiebeln, Chilis und frischen Koriander sehr fein hacken. Eine Tomate würfeln (Kerne entfernen, damit es nicht zu nass wird), die andere Tomate in dünne Scheiben schneiden. Koriandersamen und Granatapfelkerne im Mörser grob zerstoßen.
2
Das Hackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Zwiebeln, gewürfelte Tomate, Chilis, frischen Koriander, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
3
Die Gewürze (Koriandersamen, Granatapfelkerne, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz), das Maismehl und das verquirlte Ei zur Fleischmasse geben.
4
Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis die Masse klebrig ist und gut zusammenhält. Dies ist wichtig für die Textur. Die Masse idealerweise 15-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5
Aus der Fleischmasse große Kugeln formen und diese zu sehr flachen, handtellergroßen Patties drücken (sie ziehen sich beim Braten zusammen). Optional eine Tomatenscheibe fest in die Mitte eines jeden Patties drücken.
6
Reichlich Öl oder Ghee in einer großen Pfanne erhitzen (flaches Frittieren). Die Kebabs portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
7
Jede Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden, da sie leicht brechen können.
8
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, traditionell mit Naan-Brot, Minz-Chutney und Salat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chapli Kebab – Foto: Murcotipton (CC BY-SA 3.0)

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