Pancit Estacion (Caviteños Sprossen-Pancit)

Blanchieren

Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die gewaschenen Mungobohnensprossen hinein und blanchiere sie kurz für etwa 1 Minute, bis sie gar, aber noch knackig sind.

• 💡 Achte darauf, die Sprossen nicht zu verkochen, da sie sonst matschig werden und ihren Biss verlieren.

Abschrecken

Gieß die Sprossen sofort ab und schreck sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass sie gut abtropfen und stelle sie beiseite.

Anbraten

Erhitze das Annatto-Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den frischen Knoblauch darin glasig an, bis sie duften.

Garnelen und Basis

Gib die Garnelen (falls verwendet) hinzu und brate sie kurz an, bis sie sich rosa färben. Gieß anschließend den Garnelenfond (oder Wasser) an und bring die Mischung zum Köcheln.

Würzen und Binden

Rühre die Hälfte der Tinapa-Flocken und die Fischsauce ein. Gib die angerührte Maisstärke unter ständigem Rühren dazu, bis die Sauce eindickt und eine sämige Konsistenz erreicht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Zusammenstellen

Verteile die blanchierten Sprossen auf einer großen Servierplatte. Gieß die heiße, orangefarbene Sauce großzügig darüber.

Garnieren

Bestreue das Gericht mit den restlichen Tinapa-Flocken, dem zerstoßenen Chicharon, den gerösteten Knoblauchchips und den Frühlingszwiebeln. Lege die Eierscheiben und Kamias (oder Limetten) dekorativ an den Rand.