Pancit Malabon

Garnelensud herstellen

Schäle die Garnelen, bewahre aber die Köpfe und Schalen auf. Koche die Schalen und Köpfe in 300 ml Wasser aus, um einen kräftigen Fond zu erhalten. Gieße den Sud durch ein Sieb ab und stelle ihn beiseite.

Nudeln einweichen

Weiche die dicken Reisnudeln in warmem Wasser ein, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Lasse sie gut abtropfen.

Meeresfrüchte garen

Blanchiere das Garnelenfleisch, die Tintenfischringe und die Muscheln kurz in kochendem Wasser, bis sie gar sind. Schrecke sie nicht ab, sondern stelle sie warm.

Sauce kochen

Erhitze das Annatto-Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Rühre die Krabbenpaste und die Fischsauce ein. Gieße den vorbereiteten Garnelensud hinzu und lasse die Sauce unter Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht andickt.

Vermengen

Gib die abgetropften Nudeln direkt in die Sauce. Vermenge alles gründlich, sodass die Nudeln die orangefarbene Sauce vollständig aufnehmen und gleichmäßig bedeckt sind.

Anrichten

Verteile die Nudeln auf einer großen Servierplatte (traditionell ein Bilao). Belege sie kunstvoll mit den vorbereiteten Garnelen, Tintenfischen, Muscheln, Eierscheiben und dem zerpflückten Räucherfisch.

Garnieren

Bestreue das Gericht großzügig mit den zerstoßenen Schweineschwarten (Chicharon), dem frittierten Knoblauch und den Frühlingszwiebeln. Serviere das Pancit Malabon sofort mit den Calamansi-Hälften zum Beträufeln.