🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Panamaische Küche 🍽️ Sauce

Panamaische Aji Chombo Sauce

Name: Panamaische Aji Chombo Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 150 g Habanero-Chilis; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 250 ml Weißweinessig; 4 EL Senf; 1 TL Salz; 0.5 TL Kurkuma; etwas Wasser

Eine feurige, senfbasierte Chilisauce nach traditionellem panamaischem Vorbild. Die Kombination aus fruchtig-scharfen Habaneros und würzigem Senf passt perfekt zu gegrilltem Fleisch und Reisgerichten.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Habanero-Chilis
rot oder gelb, sehr scharf

150 g
🥄

Zwiebel
weiß, mittelgroß

1 Stück
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Weißweinessig

250 ml
Senf
mittelscharf oder gelb

4 EL
Salz

1 TL
🥄

Kurkuma
für die Farbe

0.5 TL
Wasser
zum Verdünnen

etwas

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Diese Sauce basiert auf einem Rezept der antillanisch-panamaischen Gemeinschaft aus dem Jahr 1904, das später durch die Marke D'Elidas kommerzialisiert wurde. Die typische gelbe Farbe und der pikante Geschmack stammen von der traditionellen Mischung aus Aji Chombo Chilis und Senf.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Habanero-Chilis waschen, die Stiele entfernen und grob halbieren (dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen!).
2
Den Essig zusammen mit den Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch und den Chilis in einen Kochtopf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3
Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Senf, das Salz und das Kurkuma hinzufügen.
4
Die Mischung in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5
Die fertige Sauce noch einmal kurz aufkochen, dann heiß in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

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Ein traditionelles, cremiges Linsengericht aus Urad Dal und Chana Dal, wie es in den Gemeinschaftsküchen der Sikhs serviert wird. Nahrhaft, mild gewürzt und voller Geschmack.

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