Original Québécois Poutine

Mehlschwitze ansetzen

Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lasse die Mischung unter stetigem Rühren einige Minuten köcheln, bis sie eine hellbraune Farbe annimmt.

Aufgießen

Gieße langsam den Rinder- und Hühnerfond hinzu. Rühre dabei kräftig, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Einkochen

Lasse die Sauce bei reduzierter Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis sie eindickt, aber noch fließfähig bleibt. Schmecke sie mit Worcestersauce, Salz und reichlich Pfeffer ab und halte sie warm.

Kartoffeln vorbereiten

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in ca. 1 cm dicke Stifte. Lege sie für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Erstes Frittieren (Blanchieren)

Trockne die Kartoffelstifte sorgfältig ab. Erhitze das Frittieröl auf 160°C. Frittiere die Pommes portionsweise für ca. 5-7 Minuten, bis sie gar, aber noch blass sind. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Zweites Frittieren (Knusprig backen)

Erhöhe die Temperatur des Öls auf 190°C. Frittiere die vorgegarten Pommes erneut für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würze sie direkt nach dem Herausnehmen leicht mit Salz.

Schichten

Gib die heißen Pommes frites in eine tiefe Schale oder auf einen Teller. Verteile die Cheese Curds großzügig darüber.

Übergießen

Gieße die sehr heiße Sauce direkt über den Käse und die Pommes. Der Käse soll dabei erwärmt werden und leicht weich werden, aber nicht vollständig zerlaufen.

• 💡 Serviere die Poutine sofort, damit die Pommes knusprig bleiben.