Das kanadische Nationalgericht aus knusprigen Pommes frites, quietschenden Cheese Curds und heißer Bratensauce. Ein deftiger Genuss aus Québec.
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Poutine entstand in den 1950er Jahren im ländlichen Québec. Der Name bedeutet umgangssprachlich so viel wie 'Sauerei'. Charakteristisch für das Original ist der 'Squeak' (das Quietschen) der frischen Cheese Curds beim Kauen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 30 Minuten wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
Nach und nach den Rinderfond unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Frittieröl auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffeln gut abtrocknen und ca. 5 Minuten vorfrittieren, ohne dass sie braun werden. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Pommes erneut 3-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Die heißen Pommes auf Teller verteilen, die Cheese Curds darübergeben.
Sofort die heiße Bratensauce über die Pommes und den Käse gießen, sodass der Käse leicht anschmilzt.
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Poutine in Deutschland – Foto: Berlinfoodeater (CC BY-SA 4.0)
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Poutine – Foto: Jonathunder (GFDL 1.2)
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