Ein herzhafter norddeutscher Klassiker aus gestampften Kartoffeln, Pökelfleisch und Roter Bete. Serviert mit den traditionellen Beilagen Rollmops, Spiegelei und Gewürzgurke.
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Labskaus ist ein traditionelles Seefahrergericht, das erstmals 1706 erwähnt wurde. Da die Matrosen oft unter Skorbut litten und schlechte Zähne hatten, wurden die Zutaten püriert, wobei Rote Bete und Gurken wichtiges Vitamin C lieferten. Heute ist es eine Spezialität in Norddeutschland, besonders in Hamburg und Bremen.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwei Gewürzgurken und die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Das Corned Beef dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis es zerfällt.
Die gekochten Kartoffeln und die Rote-Bete- sowie Gurkenwürfel zum Fleisch geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei verarbeiten.
Den Gurkensud und nach Belieben etwas Rote-Bete-Saft unterrühren, bis die Masse geschmeidig ist und die typische rote Farbe annimmt. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
In einer separaten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.
Das Labskaus auf Tellern anrichten, mit je einem Spiegelei belegen und mit Rollmops sowie den restlichen Gewürzgurken servieren.
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Labskaus in Friedrichstadt – Foto: Pemba.mpimaji (CC BY-SA 3.0)
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LabskausBC – Foto: The weaver at German Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Hamburger Labskaus 1 – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)
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