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Original Eichsfelder Feldkieker

Name: Original Eichsfelder Feldkieker
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 2 kg Schweineschulter; 1 kg Rückenspeck; 80 g Nitritpökelsalz; 12 g Pfeffer; 6 g Koriander; 10 g Traubenzucker; 2 Stück Feldkiekerblase

Eine traditionelle, luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus dem Eichsfeld. Charakteristisch sind die birnenförmige Gestalt durch die spezielle Blase und die monatelange Reifezeit.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mageres Schweinefleisch

2 kg
🥄

Rückenspeck
grüner Speck

1 kg
Nitritpökelsalz

80 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

12 g
Koriander
gemahlen

6 g
🥄

Traubenzucker
als Reifehilfe

10 g
🥄

Feldkiekerblase
oder Kälberblase, Leinenbeutel

2 Stück

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Der Feldkieker ist eine seit 1488 bekannte Wurstspezialität aus dem Eichsfeld. Traditionell wird er in einer handgenähten Schmalzhaut oder Kälberblase gereift, was ihm seine typische Form gibt. Die lange Reifezeit von bis zu einem Jahr sorgt für den unverwechselbaren Geschmack.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (traditionell schlachtwarm verarbeitet).
2
Fleisch und Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder im Kutter grob zerkleinern.
3
Pökelsalz, Pfeffer, Koriander und Zucker hinzufügen.
4
Die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird und am Handschuh kleben bleibt.
5
Das Brät luftfrei und stramm in die vorbereiteten Blasen füllen und fest abbinden.
6
Die Würste für 2-3 Tage in einem warmen Raum umröten lassen.
7
Anschließend in einem kühlen, luftigen Raum (idealerweise Lehmkammer) hängend für mindestens 3 bis 12 Monate reifen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Feldgieker – Foto: Austin Powers at German Wikipe (CC BY-SA 3.0)

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Die klassische dünne Dauerwurst aus Katalonien, bekannt als 'Peitsche'. Diese hausgemachte Version wird traditionell luftgetrocknet und entwickelt den typischen milden Geschmack.

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