Orientalischer Couscous-Salat mit Aprikosen und Pistazien

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Soft-Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pistazien schälen und grob hacken.

2. 2

   Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abgedeckt ca. 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

3. 3

   Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Paprikawürfel darin glasig dünsten. Mit einer Prise Salz und etwas Ras el Hanout würzen, dann vom Herd nehmen.

4. 4

   Für das Kräuteröl die Minze, das Basilikum und die Petersilie zusammen mit dem restlichen Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein mixen.

5. 5

   Den fertigen Couscous mit dem gedünsteten Gemüse, den Aprikosenwürfeln und dem Kräuteröl vermengen. Den Salat kräftig mit Zitronensaft, Salz und Ras el Hanout abschmecken.

6. 6

   Die gehackten Pistazien in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Den Salat vor dem Servieren mit den Pistazien bestreuen.

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