Nordhessisches Weckewerk hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Brötchen in Wasser oder etwas kalter Brühe einweichen.

2. 2

   Das Schweinefleisch und die Schwarten in einem großen Topf mit Wasser bedecken.

3. 3

   Die Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit den Lorbeerblättern, Nelken und etwas Salz zum Fleisch geben.

4. 4

   Alles etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

5. 5

   Das Fleisch und die Schwarten aus der Brühe nehmen (Brühe aufbewahren) und abkühlen lassen. Eventuelle Knochen entfernen.

6. 6

   Das gekochte Fleisch und die Schwarten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

7. 7

   Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls durch den Fleischwolf geben oder unterkneten.

8. 8

   Die Fleisch-Brötchen-Masse mit etwa 500 ml der passierten Kesselbrühe vermengen, bis ein sämiger Brei entsteht.

9. 9

   Kräftig mit Salz, weißem Pfeffer und reichlich Kümmel abschmecken.

10. 10

    Die Masse in eine Schüssel füllen und erkalten lassen oder in Einmachgläser füllen und einkochen.

11. 11

    Zum Servieren das Weckewerk in einer Pfanne knusprig anbraten.

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