Lamm Reisgericht Festessen Jemen Mandi Rauchiges Aroma Hawaj 🌍 Arabisch 🌍 Jemenitisch 🍽️ Hauptspeise

Nasi Mandi (Jemenitisches Mandi) – Der rauchig-würzige Wüsten-Klassiker

Name: Nasi Mandi (Jemenitisches Mandi) – Der rauchig-würzige Wüsten-Klassiker
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1.5 kg Lammfleisch mit Knochen; 3 Tasse Basmati-Reis; 4 EL Pflanzenöl; 2 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauch; 2 EL Hawaj; 1 TL Kurkuma; 1 TL Safranfäden; ganze Gewürze: 2 Zimtstangen, 5 Kardamomkapseln, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 getrocknete Limette; Salz; Pfeffer; Mandelsplitter; Rosinen

Erlebe den authentischen Geschmack Arabiens mit diesem traditionellen Mandi-Rezept. Zartes, über Stunden gegartes Lammfleisch trifft auf aromatischen Basmati-Reis, veredelt durch die einzigartige jemenitische Hawaj-Gewürzmischung und eine spezielle Räuchertechnik, die das Aroma des klassischen Erdofens perfekt imitiert.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch mit Knochen
Schulter oder Keule; grob zerteilt

1.5 kg
🥄

Basmati-Reis
langkörnig

3 Tasse
Pflanzenöl
oder Ghee

4 EL
Zwiebel
groß; fein gewürfelt

2 Stück
Knoblauch
gepresst

4 Zehe
🥄

Hawaj
Jemenitische Gewürzmischung

2 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Safranfäden
in 2 EL warmem Wasser eingeweicht

1 TL
🥄

ganze Gewürze: 2 Zimtstangen, 5 Kardamomkapseln, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 getrocknete Limette
Loomi
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
🥄

Mandelsplitter
geröstet, Garnitur
Rosinen
Garnitur

Nährstoffdaten 9/13 Zutaten (69%)

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Mandi stammt ursprünglich aus der Region Hadhramaut im Jemen. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'nada' (Tau) ab, was auf die feuchte, zarte Textur des Fleisches anspielt. Traditionell wird Mandi in einem speziellen Erdofen (Tandoor) zubereitet, wo das Fleisch hängend über dem Reis gart und durch die herabtropfenden Säfte und das glimmende Holz sein unverwechselbares Aroma erhält.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reis vorbereiten

Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2

Fleisch würzen

Reibe die Lammstücke kräftig mit der Hälfte der Hawaj-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer ein.

Fleisch garen

3

Anbraten

Erhitze das Öl im großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch kurz heraus.
4
Basis erstellen

Dünste im selben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig. Gib die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer, Loomi) hinzu und röste sie kurz mit, bis sie duften.
- 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, sonst wird er bitter.
5

Schmoren

Gib das Fleisch zurück in den Topf und bedecke es knapp mit Wasser. Lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Reis und Finish

6

Brühe abmessen

Hebe das Fleisch vorsichtig aus dem Topf. Miss die Brühe ab – du benötigst etwa 4,5 Tassen Flüssigkeit für 3 Tassen Reis (Verhältnis 1:1,5). Gieße ggf. Wasser nach oder reduziere sie etwas.
7

Reis kochen

Gib den abgetropften Reis, restliches Hawaj und Kurkuma in die kochende Brühe. Lege das Fleisch oben auf den Reis. Lasse alles aufkochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen.

Das Räuchern (Der Mandi-Trick)

8

Kohle vorbereiten

Entzünde während der Reisquellzeit ein Stück Holzkohle auf einer feuerfesten Unterlage (oder Gasflamme), bis es rot glüht.
9
Räuchern

Forme aus Alufolie eine kleine Schale und setze sie mittig auf den garen Reis (zwischen die Fleischstücke). Gib etwas Öl in die Aluschale und lege sofort die glühende Kohle hinein. Schließe den Deckel blitzschnell und dichte ihn ggf. mit einem Küchentuch ab. Lasse das Gericht 10 Minuten ziehen, damit es das rauchige Aroma annimmt.
- 💡 Dies ist der entscheidende Schritt für den authentischen Mandi-Geschmack ohne Erdofen!
10

Servieren

Entferne die Kohle. Beträufle den Reis stellenweise mit dem Safranwasser für gelbe Farba akzente. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, richte ihn auf einer großen Platte an und garniere ihn mit gerösteten Mandeln und Rosinen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Chicken_Mandi_Rice_مندي_دجاج.JPG - Foto: Miansari66 - CC0

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