Mujaddara – Der levantinische Klassiker aus Linsen, Reis & karamellisierten Zwiebeln

Linsen waschen

Spüle die Linsen gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und verlese sie, um eventuelle Steinchen zu entfernen.

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Halbringe. Je gleichmäßiger sie sind, desto besser gelingt die Röstung.

• 💡 Für extra Knusprigkeit kannst du die Zwiebelringe leicht mit einer Prise Mehl oder Stärke bestäuben.

Zwiebeln braten

Erhitze das Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie unter häufigem Rühren geduldig an (ca. 15–20 Minuten), bis sie tief dunkelbraun und karamellisiert, aber nicht verbrannt sind.

• 💡 Dies ist der wichtigste Schritt für den Geschmack! Nimm dir Zeit. Wenn sie dunkelbraun sind, nimm etwa die Hälfte heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen – diese dienen später als knuspriges Topping.

Linsen vorkochen

Gib die Linsen mit dem Wasser in den Topf. Bringe sie zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis sie halbgar sind.

Reis und Gewürze hinzufügen

Füge nun den gewaschenen Reis, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer und die verbliebene Hälfte der Röstzwiebeln (inklusive des aromatisierten Öls aus der Pfanne) zu den Linsen in den Topf.

Garen

Rühre alles vorsichtig um, decke den Topf ab und lasse das Gericht auf kleinster Flamme ca. 15–20 Minuten ziehen, bis das Wasser vollständig aufgenommen und der Reis gar ist.

Ruhen lassen & Servieren

Nimm den Topf vom Herd. Lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel und lasse das Mujaddara 10 Minuten ruhen (das macht den Reis fluffig). Serviere es auf einer großen Platte, garniert mit den beiseitegelegten knusprigen Zwiebeln.

• 💡 Traditionell wird dazu kalter Naturjoghurt oder ein frischer Gurken-Tomaten-Salat gereicht.