Knusprige Fritters aus Teig mit einer cremigen Füllung aus Ricotta, Reis und Mangold – ein beliebter Snack aus Monaco und der ligurischen Küste. Perfekt als Vorspeise oder bei Festen, besonders am Nationalfeiertag Monacos.
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Barbajuan, übersetzt 'Onkel Johann', ist ein traditioneller Snack aus Monaco und der westlichen Ligurischen Küste. Besonders am monegassischen Nationalfeiertag am 19. November wird er in großen Mengen zubereitet und gegessen. Die Füllung variiert regional – von Kürbis bis Hackfleisch – doch die klassische Version mit Ricotta und Mangold bleibt ein kulinarisches Wahrzeichen der Riviera.
Vorbereitung: Mangold waschen, blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Reis kochen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Ei, Öl, Salz und lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Ricotta mit Mangold, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut abschmecken.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen.
Auf jeden Teigkreis einen Esslöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Halbmonden verschließen. Gut andrücken, damit nichts ausläuft.
Öl in einer Pfanne oder Kasserolle auf 170°C erhitzen und die Barbajuan portionsweise ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß servieren, eventuell mit frischem Parmesan oder Pesto begleitet.
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Barbaguiai – Foto: Lemone (CC BY-SA 4.0)
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