Mexikanischer Kuttel-Eintopf Menudo

Zubereitung

1. 1

   Für die Chilipaste die Ancho-Chilis mit einem feuchten Tuch abwischen. Optional kurz in einer heißen Pfanne anrösten, um die Aromen zu aktivieren.

2. 2

   Die Chilis in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten kochen lassen, dabei wenden.

3. 3

   Das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser auffüllen und kurz abkühlen lassen. Stiele und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch abspülen.

4. 4

   Die vorbereiteten Chilis im Mixer pürieren und die Paste über Nacht (oder bis zur Verwendung) im Kühlschrank lagern.

5. 5

   Für den Posole-Teil den Hominy-Mais abspülen und abtropfen lassen.

6. 6

   Schweinefüße, Rippchen und Hominy in einen großen Topf geben. 1 EL Salz und die kleingeschnittenen Arbol-Chilis (ohne Kerne) hinzufügen.

7. 7

   Knapp mit Wasser bedecken (ca. 1 cm über den Zutaten) und zum Kochen bringen. Offen köcheln lassen, bis die Rippchen gar sind.

8. 8

   Vom Herd nehmen. Das Fleisch von den Rippchen lösen, würfeln und zurück in den Topf geben (Knochen entsorgen). Die vorgegarten Schweinefüße für den nächsten Schritt beiseitelegen.

9. 9

   Für den Kuttel-Eintopf Wasser in einem kleinen Topf aufkochen (wird evtl. zum Vorreinigen benötigt).

10. 10

    Fett von den Kutteln entfernen und diese in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden. Eine Küchenschere eignet sich hierfür gut.

11. 11

    Falls die Kutteln stark riechen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.

12. 12

    Die geschnittenen Kutteln und die vorgegarten Schweinefüße in einen Schnellkochtopf geben.

13. 13

    Knoblauch, Lorbeerblätter und 2 EL Oregano hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind.

14. 14

    Im Schnellkochtopf unter Druck 35-40 Minuten garen.

15. 15

    Den Topf vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bis sich der Druck abgebaut hat.

16. 16

    Die Schweinefüße herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und zurück zu den Kutteln geben.

17. 17

    Den Inhalt des Schnellkochtopfs in eine große Schüssel umfüllen und mit der Posole-Mischung (Mais und Rippchenfleisch) vermengen.

18. 18

    Die Suppe abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen das festgewordene Fett von der Oberfläche abschöpfen.

19. 19

    Zum Servieren die gewünschte Menge erhitzen und die vorbereitete Ancho-Chili-Paste (ca. 1 EL pro Portion) einrühren.

20. 20

    Traditionell werden Oregano, Chiliflocken, Limettenspalten, Zwiebelwürfel und Koriander separat dazu gereicht, damit jeder seine Suppe nach Geschmack würzen kann. Mit heißen Maistortillas servieren.

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