Mexikanische Tacos de Cabeza

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen. Eine Zwiebel schälen und vierteln, die andere für das Topping fein würfeln. Knoblauch schälen und andrücken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 2

   Das Fleisch zusammen mit den Zwiebelvierteln, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und dem Salz in einen großen Topf geben.

3. 3

   Mit genügend Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen (oder im Schnellkochtopf ca. 45-60 Minuten), bis es sehr weich ist und fast zerfällt.

5. 5

   Das Fleisch aus der Brühe heben und kurz ruhen lassen. Anschließend auf einem Schneidebrett in kleine Stücke hacken oder mit zwei Gabeln zerzupfen.

6. 6

   Die Maistortillas in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.

7. 7

   Das Fleisch großzügig auf den Tortillas verteilen. Mit den gewürfelten Zwiebeln, frischem Koriander und etwas Salsa Verde belegen. Sofort mit Limettenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Cabeza-tacos-2018 – Foto: Balintawak (CC BY-SA 4.0)

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Como se manejan las cabezas de res – Foto: Javier2k35 (CC BY-SA 3.0)

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