Marokkanisches Sellou (Sfouf)

Mehl rösten

Röste das Weizenmehl in einer großen, trockenen Pfanne oder auf einem Backblech im Ofen bei mittlerer Hitze, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Rühre dabei stetig um, damit es nicht anbrennt. Lasse das Mehl anschließend vollständig abkühlen und streiche es durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen.

• 💡 Nimm dir für das Rösten Zeit. Das Mehl sollte die Farbe von hellem Karamell annehmen, da zu dunkel geröstetes Mehl bitter schmeckt.

Sesam vorbereiten

Wasche den Sesam in einem feinen Sieb, trockne ihn gründlich ab und röste ihn in einer trockenen Pfanne goldbraun und duftend. Lasse auch ihn auf einem großen Teller vollständig abkühlen.

Mandeln frittieren

Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und frittiere die blanchierten Mandeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen sowie auskühlen.

Sesam mahlen

Mahle etwa die Hälfte des gerösteten und abgekühlten Sesams in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste. Behalte die andere Hälfte im Ganzen, um dem Sellou später eine schöne, leicht knusprige Textur zu verleihen.

Mandeln zerkleinern

Zerkleinere die abgekühlten Mandeln im Mixer. Sie sollten nicht zu einem feinen Pulver gemahlen werden, sondern noch deutlich Struktur und Biss haben.

Trockene Zutaten vermengen

Gib das gesiebte, geröstete Mehl zusammen mit den zerkleinerten Mandeln, dem Sesam (gemahlen und ganz), Puderzucker, Zimt, Anis und einer Prise Salz in eine sehr große Rührschüssel. Vermenge alle trockenen Zutaten äußerst gründlich miteinander.

Flüssigkeiten hinzufügen

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Gieße die geschmolzene Butter zusammen mit dem flüssigen Honig über die vorbereitete trockene Mischung.

Kneten

Knete die Masse kräftig mit den Händen durch. Reibe die Mischung intensiv zwischen den Handflächen, bis sich alle Zutaten optimal verbunden haben und das Sellou eine leicht feuchte, sandig-kompakte Konsistenz erreicht hat.

Anrichten

Richte das Sellou traditionell als formschöne Pyramide auf einem großen, flachen Teller an. Drücke die Masse dabei gut fest. Garniere die Spitze und die Seiten nach Belieben mit einigen ganzen, frittierten Mandeln und bestäube das Dessert zum Abschluss leicht mit Puderzucker.