Raviola di Ricotta Nissena (Original Sizilianisches Rezept)

Lasse den Ricotta idealerweise über Nacht in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Verrühre den abgetropften Ricotta mit 175 g Zucker und einer Prise Zimt zu einer glatten Creme. Stelle die Füllung bis zur Verwendung kühl.

Vermenge Mehl, 50 g Zucker, Salz und Natron in einer Schüssel. Füge 50 g Schmalz, den Honig, das Ei und das Wasser hinzu. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, großen Rechteck aus.

Bestreiche die gesamte Teigoberfläche gleichmäßig mit dem weichen Schmalz (ca. 100 g). Dies ist entscheidend für die spätere Blätterung.

Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf, ähnlich wie eine Roulade. Es entsteht eine lange Teigrolle mit vielen Schichten.

Wickle die Teigrolle in Frischhaltefolie und lasse sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Schmalz fest wird.

Schneide von der gekühlten Rolle etwa 1-2 cm dicke Scheiben ab.

Drücke jede Scheibe flach und rolle sie oval aus. Achte darauf, die Schichtung dabei nicht zu zerstören.

Gib einen großzügigen Esslöffel der Ricotta-Füllung auf eine Hälfte des Ovals. Klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder gut fest, um die typische Halbmondform zu erhalten.

Erhitze das Frittieröl (oder Schmalz) auf ca. 170-180°C. Frittiere die Raviole goldbraun. Wende sie dabei vorsichtig, bis sich die blättrigen Schichten (die 'sfogliatura') zeigen.

Lasse das Gebäck auf Küchenpapier abtropfen und serviere es warm, großzügig mit Puderzucker bestäubt.