Marokkanischer Auberginensalat (Zaalouk)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Aubergine waschen, nach Belieben ganz oder streifenweise schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und ebenfalls würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder zerdrücken. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Die Auberginenwürfel in einem Topf mit ausreichend Salzwasser ca. 20 bis 30 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und das überschüssige Wasser mit einem Löffel gut ausdrücken.

3. 3

   In einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Tomatenmark kurz anrösten. Die vorbereiteten Tomatenwürfel, die gekochte Aubergine, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.

4. 4

   Alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Masse immer wieder mit einem Holzlöffel rühren und zerdrücken, bis ein sämiges Püree entsteht. Wer es stückiger mag, zerdrückt das Gemüse weniger stark. Falls nötig, einen Schuss Wasser hinzufügen.

5. 5

   In den letzten 5 Minuten der Garzeit optional den Essig unterrühren und final abschmecken. Den Zaalouk warm oder gut durchgezogen kalt mit frischem Brot servieren.

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