Marokkanische Hähnchen-Bastilla mit Mandeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchen von der Haut befreien, waschen, trocken tupfen und in je 4 Teile zerlegen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter waschen und hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend grob hacken. Safranfäden mit einer Prise Salz zerstoßen und in etwas Wasser auflösen.

2. 2

   In einem großen Topf das Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Hähnchenteile darin anbraten. Das aufgelöste Safranwasser, Pfeffer, Ingwer, eine Prise Zimt, Salz, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz andünsten.

3. 3

   Mit wenig Wasser aufgießen (das Fleisch sollte nicht bedeckt sein) und köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Das Fleisch herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

4. 4

   Die Zwiebelstreifen in den im Topf verbliebenen Sud geben und weich schmoren, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist. Die Eier verquirlen und unter die Zwiebeln rühren. Unter Rühren stocken lassen, bis eine krümelige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und die Masse in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den austretenden Sud auffangen.

5. 5

   Das abgekühlte Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zupfen. Anschließend mit der abgetropften Zwiebel-Ei-Masse vermengen.

6. 6

   Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei runde Formen (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten. Den Filoteig so in die Formen legen, dass der Boden bedeckt ist und die Blätter über den Rand hängen (ca. 2-3 Lagen versetzt). Eine weitere Lage mittig auf den Boden legen.

7. 7

   Den Teigboden mit etwas aufgefangenem Sud bestreichen. Die gerösteten Mandeln darauf verteilen und optional mit etwas Zimt bestäuben. Eine weitere Teigschicht auflegen, erneut mit Sud bestreichen und die Hähnchen-Zwiebel-Füllung darauf geben.

8. 8

   Eine Lage Filoteig auf die Füllung legen und mit Sud bestreichen. Nun die überhängenden Teigränder nach innen über die Füllung klappen. Zum Abschluss 1-2 schöne Teigblätter als Deckel auflegen und die Ränder vorsichtig unter die Pastete schieben. Die Oberfläche mit dem restlichen Sud bestreichen.

9. 9

   Die Bastillas im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Sobald die Oberseite gebräunt ist, die Pasteten vorsichtig mithilfe eines großen Tellers wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

10. 10

    Vor dem Servieren auf Tellern anrichten und dekorativ mit Puderzucker und Zimt bestäuben (z. B. in einem Rautenmuster).

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