Ma'quda - Goldbraune Kartoffelküchlein aus dem Maghreb

Kartoffeln kochen

Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in Salzwasser weich. Lasse sie anschließend kurz ausdampfen, pellen und noch warm in eine große Schüssel geben.

• 💡 Verwende mehlig kochende Kartoffeln für eine besonders fluffige Konsistenz im Inneren.

Masse würzen

Stampfe die Kartoffeln fein. Gib den gepressten Knoblauch, die fein gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer sowie ein Ei hinzu. Verknete alles zu einer glatten, formbaren Masse.

Bällchen formen

Forme aus der Kartoffelmasse etwa walnussgroße Bällchen und drücke diese leicht flach, sodass kleine Taler entstehen.

Panierstraße vorbereiten

Bereite zwei Teller vor: Einen mit Mehl und einen mit dem zweiten, verquirlten Ei. Wende die Kartoffeltaler erst im Ei und anschließend im Mehl, bis sie rundherum leicht bedeckt sind.

• 💡 Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit es im Öl nicht verbrennt.

Frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Gib die Ma'quda portionsweise hinein und backe sie von beiden Seiten goldbraun aus. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.