Mangalorean Chicken Ghee Roast

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Das Hähnchenfleisch in einer großen Schüssel mit Joghurt, Kurkuma, Zitronensaft und einem halben Teelöffel Salz vermengen. Mindestens 1 Stunde, besser 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 3

   Für die Masala-Paste: Beide Sorten getrocknete Chilis, Pfefferkörner, Nelken, Bockshornklee, Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften (ca. 2 Minuten). Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Gewürze abkühlen lassen.

4. 4

   Die gerösteten Gewürze zusammen mit den Knoblauchzehen, der Tamarindenpaste und etwas Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer sehr feinen, glatten roten Paste verarbeiten.

5. 5

   In einer schweren Pfanne oder einem Wok ca. 2 Esslöffel Ghee erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke hineingeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit in eine separate Schale abgießen.

6. 6

   Das restliche Ghee (4 EL) in derselben Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Masala-Paste hinzugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis sich das Ghee von der Paste zu trennen beginnt und sie einen intensiven Duft verströmt.

7. 7

   Das vorgebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und gut mit der Masala-Mischung vermengen. Jaggery (oder Zucker) und nach Bedarf etwas Salz hinzufügen.

8. 8

   Alles zusammen weiterbraten (Rösten), bis die Feuchtigkeit verdampft ist und das Masala das Fleisch dick und trocken umhüllt. Dies ist der 'Roast'-Prozess.

9. 9

   Zum Schluss die frischen Curryblätter unterrühren und kurz mitbraten. Heiß servieren, idealerweise mit Neer Dosa oder Ghee Rice.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chicken ghee roast – Foto: Hasna e (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 65 Min.

Mangalorean Chicken Sukka

Ein aromatisches, trockenes Hähnchen-Curry aus der Küstenregion Mangalore in Südindien. Charakteristisch ist die reichhaltige Verwendung von gerösteten Gewürzen, frischer Kokosnuss und aromatischen Curryblättern.

@kochcode-team

🌾

–

Normal

⏱️ 90 Min.

Goanisches Schweinefleisch Vindalho

Ein feuriges Curry aus Goa, das für seine säuerlich-scharfe Note bekannt ist. Zartes Schweinefleisch wird in einer aromatischen Paste aus Essig, Knoblauch und vielen Gewürzen mariniert und geschmort.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 60 Min.

Südindisches Bisi Bele Bath

Ein aromatisches, breiiges Reis-Linsen-Gericht aus der Udupi-Küche Karnatakas. Die Kombination aus Toovar Dal, Gemüse und einer speziellen Gewürzmischung sorgt für ein wärmendes Geschmackserlebnis.

@kochcode-team

🥬 🌾

–

Normal

⏱️ 75 Min.

Klassisches Hähnchen-Korma (2)

Ein mildes, königliches Curry aus der nordindischen Mogul-Küche. Zartes Hähnchenfleisch schmort langsam in einer cremigen Sauce aus Joghurt, Cashews und aromatischen Gewürzen.

@kochcode-team

🌾

–

Normal

⏱️ 65 Min.

Klassisches Chicken Chettinad

Ein feuriges und aromatisches Curry aus der Chettinad-Region in Tamil Nadu, Südindien. Dieses Gericht zeichnet sich durch eine komplexe Gewürzpaste aus gerösteten Gewürzen, reichlich schwarzem Pfeffer und Kokosnuss aus.

@kochcode-team

🌾

–