Malsouka (Tunesische Brik-Teigblätter) - Hauchdünne Teigblätter selbstgemacht

Zutaten vermengen

Gib den feinen Hartweizengrieß, das Mehl und das Salz in eine große Rührschüssel. Vermische die trockenen Zutaten gründlich miteinander.

Wasser hinzufügen

Füge das lauwarme Wasser und 2 EL Öl hinzu. Bearbeite die Masse nun intensiv mit einem Mixer oder Pürierstab. Ziel ist ein sehr glatter, fast flüssiger Teig ohne Klümpchen, der an Pfannkuchenteig erinnert, aber etwas elastischer ist.

• 💡 Mixe den Teig mindestens 5 Minuten lang, damit sich das Gluten gut entwickelt und die Blätter später nicht reißen.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen. Dies ist entscheidend für die Bindung.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf sehr niedriger Stufe. Alternativ und traditioneller: Setze die Pfanne auf einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad), um eine gleichmäßige, milde Hitze zu garantieren.

Teig auftragen

Nimm nun den Pinsel, tauche ihn in den Teig und streiche zügig eine dünne Schicht Teig auf den Boden der heißen Pfanne. Arbeite schnell, um Löcher sofort zu schließen. Die Schicht sollte so dünn wie möglich sein, aber deckend.

Garen

Lasse das Blatt für ca. 1-2 Minuten backen. Es ist fertig, sobald sich die Ränder von selbst von der Pfanne lösen und der Teig weißlich und trocken aussieht, aber noch nicht bräunt.

Stapeln und Ölen

Hebe das fertige Malsouka-Blatt vorsichtig aus der Pfanne. Lege es auf einen Teller und bestreiche die Oberseite sofort dünn mit Öl, damit das nächste Blatt nicht festklebt. Decke den Stapel stets mit einem feuchten Tuch ab, um Austrocknen zu verhindern.

• 💡 Wenn du die Blätter auf Vorrat machst, lege jeweils ein Stück Backpapier zwischen die geölten Schichten.