M'semen - Marokkanische Grieß-Pfannkuchen

Zutaten mischen

Vermische in einer großen Schüssel den Hartweizengrieß, das Mehl, den Zucker, das Salz und die Trockenhefe gründlich miteinander.

Kneten

Füge das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und verknete die Masse zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig. Knete den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang kräftig durch, bis er sehr elastisch und geschmeidig ist.

• 💡 Je länger du knetest, desto elastischer wird der Teig und desto dünner lässt er sich später ausziehen, ohne zu reißen.

Portionieren und Ruhen

Teile den Teig in ca. 8 gleich große Kugeln (etwa golfballgroß). Bestreiche die Kugeln rundherum großzügig mit Öl, damit sie nicht austrocknen. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort für etwa 15 bis 30 Minuten ruhen.

Ausrollen

Öle deine Arbeitsfläche gut ein. Nimm eine Teigkugel und drücke sie mit geölten Händen flach. Ziehe den Teig vorsichtig so weit wie möglich auseinander, bis er hauchdünn und fast transparent ist.

Bestreichen und Bestreuen

Bestreiche die dünne Teigfläche mit etwas weicher Butter und bestreue sie leicht mit einer Prise feinem Grieß. Dies sorgt für die blättrigen Schichten nach dem Backen.

Falten

Falte nun die obere Seite zur Mitte und die untere Seite darüber, sodass ein länglicher Streifen entsteht. Bestreiche diesen erneut leicht mit Butter und Grieß. Falte dann die linke und rechte Seite zur Mitte, bis ein quadratisches Päckchen entsteht. Wiederhole dies mit allen Teigkugeln.

Finale Formung

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Nimm das erste Teigquadrat und drücke es mit den Fingern nochmals etwas flacher und größer.

Braten

Gib das M'semen in die heiße Pfanne und brate es von jeder Seite ca. 2-3 Minuten, bis es goldbraun ist und dunkle Flecken bekommt. Wende es dabei mehrmals, damit es innen gut durchgart und blättrig aufgeht.

• 💡 Serviere die M'semen am besten sofort warm mit Honig, Butter oder Marmelade.