Maki-Sushi mit gebratenem Lachs und Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Lachs abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 8 Minuten durchbraten. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Das Gurkenstück und die halbe Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Den Sushi-Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser so lange waschen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den Reis mit dem Wasser in einen Topf geben und schnell aufkochen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt ca. 10-12 Minuten quellen lassen.

3. 3

   Währenddessen für die Würze den Reisessig mit Mirin, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

4. 4

   Den fertigen Reis in eine flache Schüssel (kein Metall!) umfüllen. Die Essigmischung gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben (schneidende Bewegungen), damit die Körner nicht zerdrückt werden. Den Reis etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. 5

   Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Eine Portion Reis (ca. 1/6) gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand ca. 1,5 cm frei lassen. Im unteren Drittel quer eine kleine Vertiefung drücken und dünn mit Wasabipaste bestreichen.

6. 6

   Die Lachs-, Gurken- und Paprikastreifen auf den Wasabi legen. Den freien Rand des Noriblattes leicht mit Wasser befeuchten. Das Blatt mithilfe der Bambusmatte von unten her fest aufrollen und die Füllung dabei umschließen. Die Rolle komplett schließen und leicht andrücken.

7. 7

   Ein sehr scharfes Messer mit kaltem Wasser befeuchten. Die ungeraden Enden der Sushi-Rolle abschneiden. Die Rolle halbieren und jede Hälfte in 3-4 gleichmäßige Stücke schneiden. Das Messer zwischendurch immer wieder säubern und befeuchten.

8. 8

   Die Maki-Sushi auf einer Platte anrichten und servieren.

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