Maghmour – Libanesischer Aubergineneintopf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln grob würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen.

2. 2

   Die Auberginenwürfel salzen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. 3

   In einem ausreichend großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kichererbsen und das Tomatenmark hinzufügen, kurz verrühren und leicht mitrösten.

4. 4

   Die Dosentomaten und die gebratenen Auberginen in den Topf geben und mit dem Wasser auffüllen.

5. 5

   Den Knoblauch zusammen mit der getrockneten Minze in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen (alternativ den Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und mit der Minze mischen). Die Gewürzmischung in den Eintopf rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich die Auberginen nicht am Topfboden ansetzen. Der Eintopf kann warm serviert oder kalt als Vorspeise genossen werden.

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